Ao longo do ano a alimentação é muito variada. Não vemos as mesmas frutas e verduras o ano inteiro disponíveis nos supermercados e feiras, e até mesmo o menu dos restaurantes mudam de acordo com a estação. Alimentos consumidos na sua época certa são muito mais saborosos.

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2. Produtos frescos

Na Itália usa-se muitos temperos frescos – manjericão, salsinha, alecrim… – e muitas vezes colhidos diretamente do pé. Cada bairro tem a sua feira diária e muitos preferem comprar frutas e verduras ali, em vez do supermercado, pois são mais frescas. Dificilmente se vê uso de produtos congelados.

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3. Azeite extravirgem de oliva

Arriscaria dizer que os italianos usam azeite em todos os pratos, seja no preparo que no toque final! Para fazer o “sofrito” (refogado), frituras, assados e cozidos ou mesmo para enfeitar o prato!

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4. Km zero

Os italianos valorizam e privilegiam o produto local. E não digo à nível nacional, mas sim regional e até mesmo provincial. Existe um queijo, salame, vinho específico do local que é utilizado tanto nas receitas tradicionais da nonna quanto nos pratos contemporâneos do chef estrelado.

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5. Tradição

Junto dos produtos da estação aparecem as receitas típicas de cada período do ano: inverno, verão, primavera e outono, mas também ligados à festas religiosas, como Natal e Páscoa! O Panetone e a Colomba Pasquale atravessou até o oceano e se tornou nossa tradição também!

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6. Forno a lenha

Quando uma pizza ou um pão são feitos no forno à lenha, a diferença é perceptível até mesmo aos paladares menos apurados!

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Quando uma receita é preparada à baixa temperatura, leva muito mais tempo para ficar pronta, mas com isto ganhamos muito mais sabor! Os alimentos não perdem a umidade e os princípios nutritivos, a carne fica mais macia e tudo se cozinha por igual. É o caso por exemplo do molho à Bolognesa e do Peposo all’Impruneta.

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8. Vinho

Quem já preparou um risotto, sabe que uma passagem importante é esfumar o arroz com vinho branco. Os italianos usam vinho não somente no risotto, mas em tantos outros pratos: vinho branco para peixes, vinho tinto para carne vermelha, por exemplo.

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9. Simplicidade
Poucos mais bons ingredientes bastam para criar pratos saborosos, sem excessos que mascaram o sabor original. Quando passo um tempo longe da Itália, volto morrendo de saudade de um simples spaghetti al pomodoro e basilico (tomate e manjericão), do que mais é preciso?!

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10. Paixão pela cozinha 
A cozinha faz parte da sabedoria popular. Homens e mulheres sabem cozinhar e apreciar a boa comida. Desenvolvem um paladar apurado e exigente! Uma paixão transmitida por gerações! Este artigo foi inspirado no chef fiorentino Fabio Picchi e seu livro “I 10 Comandamenti per non Fare Peccato in Cucina”. Confiram o filme:

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